Türkiye’nin gül bahçesi olarak nitelendirilen Isparta’da, gülden yapılan lokumlar dünyanın dört bir yanında beğeniyle tüketiliyor.
Müftüzade Gülcü İsmail Efendi’nin Bulgaristan’dan bastonun içine saklayarak getirdiği gül fidanı bugün Ispartalıların ve bölge halkının kıymetli bir geçim kaynağı haline geldi.
Dünya gül yağı üretiminin yüzde 65’ini karşılayan kentte kozmetiğin dışında besin dalında de kullanılan gülden elde edilen reçel ve lokumlar vazgeçilmez lezzetler ortasında yerini alıyor.
Gülyağı ve Yağlı Tohumlar Tarım Satış Kooperatifleri Birliği (GÜLBİRLİK) tarafından doğal gül yapraklarından üretilen “gül sarması”, yurt içinde ve dışında talep görüyor.
Yaş ve kuru gül yapraklarından lokum
GÜLBİRLİK Besin Ustası Ahmet Çelik, AA muhabirine, gülün her yerini değerlendirdiklerini ve ticarete kazandırdıklarını söyledi.
Kozmetikte dünya pazarında yerini alan gülün, besin bölümünde de değerli bir potansiyele sahip olduğunu lisana getiren Çelik, bilhassa gül lokumunun büyük ilgi gördüğünü belirtti.
Gül bahçelerinde yetişen çiçeklerin yapraklarının lokumla buluşması sonucu “gül sarması” ürettiklerini anlatan Çelik, şunları söyledi:
“Gül sarması, eşsiz tadı ve ağızda dağılan lezzetiyle Isparta’ya has bir lokum. Bu lokumu yapmak için kazana su ve nişasta ekliyoruz. Nişasta eridikten sonra şeker ve limon tuzu katıp, kaynatıyoruz. Lokumumuz bal kıvamını aldıktan sonra mevsiminde topladığımız gül yapraklarınızı ekliyoruz. Uygunca kaynadıktan sonra ağda kıvamına gelir. Uygun kaplara boşaltıp, merdane yardımıyla açarız ve bir gün bekletiriz. Son olarak lokumu kuru gül yapraklarına batırıp ‘gül sarması’ haline getiririz ve paketleme sürecine geçeriz.”
Çelik, gül sarmasında büsbütün doğal gül eserlerini kullandıklarını vurguladı.
Yılda 5 ton ihraç ediliyor
GÜLBİRLİK Besin Mühendisi Alper Bestelci de üretilen gül sarmasının muhakkak besin testlerinden geçtikten sonra yurt içinde ve yurt dışında satışa sunulduğunu kaydetti.
Dünya sofralarına en düzgün gül lokumunu ulaştırdıklarını lisana getiren Bestelci, “Gül sarması, ABD ve İngiltere başta olmak üzere dünyanın çeşitli ülkelerinde ilgi görüyor. Yıllık 5 tonluk bir ihraç gerçekleştiriliyor. Yurt içinde de önemli talep var.” diye konuştu.